| |
Hoofdgerecht voor vier personen.
Ingredienten:
- 4 mootjes zalm zonder vel van ongeveer 100 a 150 gram
- 1 potje oranje zalmkuit
- 1 pak fijne pasta (koop pasta die niet zo bleek is, maar liever wat geler en zodoende gemaakt met meer eigeel)
- ½ liter witte wijnsaus, zie basisrecept
- 250 gram gerookte spekblokjes
- ¼ liter slagroom
- 3 sjalotjes fijn gesnipperd
- peper
- bosje verse basilicum
- Knoflook gepeld en gesnipperd
- klein beetje olie
- grof zeezout
Bereiden:
- Leg de zalmmootjes in een stoomoven pan met gaatjes en stoom de zalm 3 minuten op 85 graden.
- Meng de olie, knoflook en het zeezout en wrijf hiermee de zalmmootjes lichtjes in, (dit kan al in de ochtend gebeuren als u ze `s avonds wilt eten).
- Leg ze op een bakblik en zet ze 5 minuten voor het serveren in een oven van 180 graden.
- Bak de spekblokjes uit in een sauspan, als ze een beetje vet hebben losgelaten de sjalot erbij doen en glazig laten worden.
- Nu de witte wijnsaus toevoegen en verwarmen.
- Vlak voor het serveren de slagroom toevoegen.
- Kook de pasta in de hoge druk stoomoven. Tijd hangt van de soort pasta af, we hebben zelf 3 minuten 100 graden gedaan (in een dichte pan met water).
Serveren:
Leg in het midden van een warm bord wat van de pasta.
Hierop een mootje zalm. Giet er wat van de saus over en garneer de zalm met een topje basilicum en wat zalmkuit. |
|
