Heerlijk voor- of hoofdgerecht.

Ingredienten:

• Eén dorade filet pet persoon
• Visbouillon

Ingredienten tomaten salsa: ( 4 personen)

• 3 roma tomaten
• ½ dl olijfolie
• 1 ½ eetlepel sherry azijn
• 1 eetlepel poedersuiker
• 2 stengels bosui
• witte peper en grof zeezout uit de molen
• fijn gehakte peterselie
• 1 roma tomaat in dunne plakjes

Bereiden:

1. De tomaten ontvellen, met een scherp mesje een kruisje op de bovenkant en dan stomen 1 minuut 95 graden.
2. Doe de dorade filets in een pan zonder gaatjes, vel kant naar boven en giet de visbouillon erover. 100 graden ongeveer 7 minuten.
3. Verwijder de velletjes, snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaden.
4. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een schaal.
5. Snijd de bosui in vier stukjes en daarna flinterdunne reepjes in de lengte, doe ze even in ijswater dan gaan ze mooi krullen.
6. Voeg de olijfolie, poedersuiker en de sherry azijn toe roer alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Schep als laatste de uitgelekte bosui erdoor.

Ontvel de laatste tomaat en snijd in zeer dunne plakjes.

Leg de doradefilet op een bord en leg hierop een beetje van de salsa

Bestrooi met wat peterselie en garneer met een plakje tomaat.