Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingredienten:

• 2 eendenborstfilet met vel
• beetje boter en olijfolie
• witte peper en zeezout
• 1 pak valfleuri pasta
• 1 bouillon blokje, funghi porchini
• 100 gram geraspte parmesaanse kaas
• sap van 1 limoen
• basilicum blad
• basilicum pesto

Bereiden:

1. Snijd het vel van de eendenborst op een paar plaatsen in. Smelt de boter in de pan en doe de olie erbij.
2. Bak de borst in tien minuten rondom bruin, leg ze in een oven van 100 graden en laat de kern 60 graden worden.
3. Kook ondertussen de pasta, in een dichte stoomovenpan, met heet water, waarin het bouillonblokje 100 graden 3 minuten.
4. Giet de pasta af.
5. Snijd wat basilicumblad in reepjes.
6. Verwijder het vet van de eendenborst en snijd in mooie dunne plakjes.
7. Als de pasta is afgekoeld, 2 minuten stomen op 90 graden.
8. Meng de pasta met een scheutje olijfolie, de parmesaan en de basilicum reepjes.
9. Leg op ieder bord een beetje pasta en verdeel hierover de eendenborst.
10. Druppel er wat van de pesto omheen.
11. Garneer met een blaadje basilicum.

Valfleuri is een pasta soort, waarin per kilo bloem 7 eieren zijn verwerkt.